รายวิชานี้มุ่งเน้นให้ผู้เรียนมีความรู้เกี่ยวกับ ประเภท ลักษณะเฉพาะ และคุณสมบัติของปลาน้ำจืดที่ได้รับความนิยมในการประกอบอาหารไทย หลักการคัดเลือกปลาวัตถุดิบ วิธีการจัดเก็บรักษาคุณภาพปลา เทคนิคการเตรียมปลาน้ำจืดขั้นพื้นฐานตามมาตรฐานสุขอนามัย เทคนิคการปรุงอาหารไทยทั้งในรูปแบบดั้งเดิมและร่วมสมัยด้วยปลาน้ำจืดแต่ละสายพันธุ์ พัฒนาและสร้างสรรค์รายการอาหารที่หลากหลาย การฝึกทักษะการวางแผนรายการอาหาร การปรุง และการจัดเสิร์ฟอย่างมืออาชีพ
