เป็นเนื้อหาของรายวิชาหนึ่ง ของนักศึกษาสัตวแพทย์ ชั้นปีที่ 5 ตามหลักสูตรสัตวแพทยศาสตร์บัณฑิต มหาวิยาลัยขอนแก่น 

บทนำการตรวจเนื้อและผลิตภัณฑ์เนื้อ  ลักษณะโครงสร้างทางเคมี ทางภายภาพ ต่อมน้ำเหลือง และส่วนประกอบของเนื้อประเภทต่างๆ  การตรวจซากสัตว์ ทางพยาธิสภาพภายนอก และการตัดสินใจ  กระบวนการเตรียมโค การตรวจสุขภาพก่อนฆ่า การฆ่าโคในโรงฆ่าสัตว์ การตัดแต่งซาก การคัดเกรดซาก การตรวจซากและการตัดสินใจ  กระบวนการเตรียมสุกร การตรวจสุขภาพสุกรก่อนฆ่า การฆ่าสุกรในโรงฆ่า การตัดแต่งซาก การคัดเกรดซาก การตรวจซาก และการตัดสินใจ  กระบวนการเตรียมไก่ การตรวจสุขภาพก่อนฆ่า การฆ่าไก่ ในโรงฆ่าสัตว์ การตัดแต่งซาก  การคัดเกรดซาก การตรวจซาก และการตัดสินใจ  การบรรจุหีบห่อ การเก็บรักษาเนื้อ และผลิตภัณฑ์เนื้อ  มาตรฐานสุขศาสตร์ในโรงฆ่าสัตว์และการบำบัดของเสียภายในโรงฆ่า  สวัสดิภาพของสัตว์เลี้ยงเพื่อการบริโภค  การป้องกันการปนเปื้อนเชื้อโรคในเนื้อสัตว์