กระบวนการผลิตและการแปรรูปอาหาร โครงสร้างพื้นฐาน หน้าที่ และการดำเนินการของสายการแปรรูปอาหาร หน่วยปฏิบัติการทางด้านอุตสาหกรรมอาหาร ประกอบด้วย การแปรรูปอาหารขั้นต้น (การคัดเลือกและการคัดเกรด การทำความสะอาด การลวก การปอกเปลือก การลดและการเพิ่มขนาด การผสม การ โฮโมจิไนซ์ การกรอง การสกัด การตกผลึก การทำบริสุทธิ์ การขนส่งและการเก็บรักษา) การแปรรูปอาหารในอุตสาหกรรมอาหาร (การใช้ความร้อน การแช่เย็น การแช่เยือกแข็ง การแยกน้ำออก การทำเข้มข้น การหมักดอง การใช้สารเคมีถนอมอาหาร การฉายรังสี การใช้ไมโครเวฟ เทคโนโลยีใหม่ เทคโนโลยีการถนอมอาหารแบบผสมผสานและเทคโนโลยีสะอาด)  ผลของการแปรรูปและสภาวะการเก็บรักษาต่อองค์ประกอบทางโภชนาการ การประเมินอายุการเก็บรักษา การวางแผนการผลิต การควบคุมและจัดการกรรมวิธีการผลิตและวัสดุคงคลัง การลดการเสียเวลา