หลักการทางพิษวิทยา การเป็นพิษจากการได้รับสารอาหารมากเกินไป สารพิษที่มีในอาหารโดยธรรมชาติ การปนเปื้อนอาหารโดยเชื้อจุลินทรีย์ ปรสิต วัตถุเจือปนอาหาร การปนเปื้อนอาหารด้วยโลหะหนักและสารกัมมันตรังสี การควบคุมป้องกันความปลอดภัยอาหาร